Os operadores do setor alimentar são os principais responsáveis pela segurança dos géneros alimentícios e por isso é da sua responsabilidade:

• Garantir a segurança dos géneros alimentícios ao longo da cadeia alimentar, com início na produção primária;

• A aplicação geral dos procedimentos baseados nos princípios HACCP, associadas à observância de boas práticas de higiene, deve reforçar a responsabilidade dos operadores das empresas do setor alimentar;

• A necessidade de serem estabelecidos critérios microbiológicos e requisitos de controlo da temperatura baseados numa avaliação científica do risco;

• Assegurar que os manipuladores de alimentos sejam supervisados e disponham, em matéria de higiene dos géneros alimentícios, de instrução e  formação adequadas para o desempenho das sua funções;

A principal legislação aplicável a esta matéria passa pela aplicação dos seguintes diplomas e regulamentos:

• Regulamento (CE) n.° 178/2002 do parlamento europeu e do conselho de 28 de janeiro de 2002

• Regulamento (CE) 852/2004 do parlamento europeu e do conselho de 29 de Abril de 2004 

• Decreto-Lei nº 113/2006 de 12 de junho de 2006 e Codex Alimentarius  CAC/RCP 1-1969 Rev. 4 - 2003

A implementação do sistema de higiene e segurança alimentar baseado nos princípios do HACCP, definido no Codex Alimentarius, é obrigatória por forma a dar cumprimento à legislação nacional e comunitária, de acordo com o Regulamento (CE) 852/2004.

O nosso serviço de consultoria inclui ainda a realização de:

Auditorias de segurança alimentar que têm como objetivo verificar a implementação do sistema HACCP e acompanhar o cumprimento das Boas Práticas do Sistema de Segurança Alimentar de acordo com o manual elaborado.

Ensaios laboratoriais mediante recolha de amostras para controlo microbiológico, calendarizadas no plano de colheitas existente no manual. As colheitas são realizadas pelos nossos técnicos, sendo as análises realizadas em laboratório de reconhecida capacidade técnica.

Formação on job incindindo sobre boas práticas de higiene e segurança alimentar, conceitos HACCP, manual de higiene e segurança alimentar e implementação de procedimentos.

O sistema de HACCP proposto pela Prevhibox é formalizado através do manual de segurança alimentar e inclui:

• Manual HACCP

• Política de segurança alimentar

• Equipa de HACCP

• Fluxogramas

• Análise de Perigos

• Plano HACCP

• Procedimentos de segurança alimentar

• Registos e Instruções de trabalho